Theo các nhà nghiên cứu từ Đại học Tổng hợp Liên bang Bắc Kavkaz (NCFU), thói quen ăn uống của con người hiện đại thường dẫn đến tình trạng thiếu hụt các chất dinh dưỡng thiết yếu. Để giải quyết vấn đề này, các chuyên gia đang phát triển nhiều phương pháp làm giàu thực phẩm, một trong số đó là vi nang hóa - một phương pháp phổ biến để tạo các thành phần hữu ích.

Ông Ivan Evdokimov - Trưởng khoa Công nghệ sữa và sản phẩm từ sữa thuộc Khoa Kỹ thuật thực phẩm và Công nghệ sinh học tại NCFU giải thích, các dạng viên nang với những chất phụ gia thực phẩm đang được người tiêu dùng ưa chuộng và thu hút sự chú ý của các nhà sản xuất Nga. Về bản chất, viên nang được làm từ hai lớp vỏ hình trụ. Phần trên được gọi là nắp, và phần dưới được gọi là thân. Bên trong phần thân có thể đặt chiết xuất có hoạt tính sinh học, hoặc các sinh vật axit lactic, hoặc nấm men lên men lacto để cung cấp chất có ích cho cơ thể.

Việc đưa vào cơ thể các hoạt chất dược liệu và hoạt chất sinh học trong viên nang có nhiều ưu điểm đó là khả năng bảo vệ thuốc khỏi môi trường axit dạ dày, sau đó giải phóng thuốc trong ruột.

Ảnh minh họa

Các nhà nghiên cứu tại Đại học NCFU đã phát triển các phương pháp chiết xuất và đóng gói vi nang với các chất hoạt tính sinh học từ vật liệu thực vật, tảo siêu nhỏ, vi khuẩn axit lactic và nấm men lên men lactose. Họ đã thiết kế máy đóng gói thí điểm để tạo ra các viên nang siêu nhỏ có kích thước từ 100-300 micromet tương đương với bột semolina và rất tiện lợi khi tiêu thụ. Các chuyên gia sử dụng chitosan - một polymer sinh học có nguồn gốc từ vỏ của các loài giáp xác như tôm, cua.

Theo các nhà khoa học, chitosan có nhiều tính năng quan trọng như khả năng tạo màng, hạn chế mất nước, tính tự phân hủy, kháng khuẩn, chắc chắn thích hợp để tạo ra các vi nang. Bên trong những viên nang như vậy, men sữa vẫn giữ được hoạt tính của nó. Khi đạt đến độ axit và nồng độ chất nhất định, men sữa được bọc trong lớp vỏ có khả năng phân hủy từ từ trong cơ thể.

Theo các chuyên gia, việc đưa vào cơ thể các hoạt chất dược liệu và hoạt chất sinh học trong viên nang có nhiều ưu điểm hơn so với các phương pháp khác. Những ưu điểm chính là liều lượng chính xác và khả năng bảo vệ thuốc khỏi môi trường axit dạ dày, sau đó giải phóng thuốc trong ruột.

Liên quan tới việc áp dụng công nghệ tạo ra các thực phẩm thông minh, mới đây các nhà nghiên cứu Nhật Bản cũng đã thông qua việc chiếu ánh sáng cận hồng ngoại trong thời gian ngắn (0,1 giây), các loại trái cây sẽ trở nên tươi ngon, tăng thời gian bảo quản. Đây là phát minh mới nhất do Viện Nghiên cứu Shikoku (Tập đoàn Điện lực Shikoku, Nhật Bản) sáng chế nhằm tránh lãng phí thực phẩm, cũng như giúp trái cây tươi ngon hơn.

Theo đó, công nghệ có tên gọi iR Fresh, hoạt động bằng cách kích thích các khí khổng (stoma) trên bề mặt trái cây và rau củ đóng lại, ngừng mất nước. Từ đó, tăng cường khả năng chống oxy hóa để ức chế sự phát triển, sinh sôi của vi khuẩn.

Nguồn: vietq.vn