Các nhà nghiên cứu tìm ra cách thêm hương hoa bia vào cuối quá trình nấu bia không cồn để mang lại mùi vị giống bia truyền thống.

Lọ đựng mẫu các phân tử mùi vị đem lại cho bia hương hoa bia. Ảnh: Simon Dusseaux

Dù doanh số bia không cồn tăng đáng kể ở Đan Mạch và châu Âu trong vài năm qua, rất nhiều người vẫn không muốn sử dụng đồ uống này vì thấy hương vị không ngon bằng bia thật. Một số cho rằng mùi vị của nó nhạt và điều này có thể giải thích được, theo Sotirios Kampranis, giáo sư tại Đại học Copenhagen.

"Điều bia không cồn thiếu là hương thơm từ hoa bia. Khi loại bỏ cồn khỏi bia, ví dụ bằng cách đun lên, bạn cũng làm mất mùi từ hoa bia. Các phương pháp sản xuất bia không cồn nhờ tối thiểu hóa sự lên men cũng dẫn đến giảm hương thơm vì cồn là yếu tố cần thiết để hoa bia truyền hương vị độc đáo cho bia", ông nói.

Tuy nhiên, Kampranis cùng đồng nghiệp Simon Dusséaux, hai nhà sáng lập của công ty công nghệ sinh học EvodiaBio, đã tìm ra phương pháp để sản xuất bia không cồn đậm mùi hoa bia, Phys hôm 11/2 đưa tin. Nghiên cứu mới công bố trên tạp chí Nature Biotechnology.

"Sau nhiều năm nghiên cứu, chúng tôi đã tìm ra cách sản xuất một nhóm các phân tử nhỏ gọi là monoterpenoid mang lại hương vị hoa bia, sau đó thêm chúng vào bia cuối quá trình nấu để lấy lại hương vị bị mất", Kampranis nói.

Thay vì thêm hoa bia đắt đỏ vào bể nấu bia rồi lại loại bỏ mùi của chúng vào cuối quá trình, nhóm nghiên cứu đã biến các tế bào nấm men thành nhà máy siêu nhỏ có thể phát triển trong thiết bị lên men và tỏa ra hương thơm của hoa bia.

"Khi các phân tử mùi hoa bia được giải phóng từ nấm men, chúng tôi thu thập và cho chúng vào bia, trả lại mùi vị của bia thông thường mà nhiều người yêu thích. Phương pháp này thực sự khiến việc sử dụng hoa bia thơm trong quá trình nấu bia trở nên dư thừa, vì chúng tôi chỉ cần các phân tử truyền lại mùi vị, không cần hoa bia thật", Kampranis giải thích.

Ngoài việc tăng mùi vị cho bia không cồn, phương pháp mới còn bền vững hơn nhiều so với các kỹ thuật hiện nay, nhóm nghiên cứu cho biết. Đầu tiên, hoa bia được trồng nhiều ở bờ biển phía tây nước Mỹ, đòi hỏi vận chuyển đường dài và làm lạnh trong tủ lạnh. Thứ hai, hoa bia cần rất nhiều nước, khoảng 2,7 tấn để trồng một kg. Điều này khiến việc sản xuất hoa bia không thực sự thân thiện với môi trường.

"Với phương pháp mới, chúng tôi không cần đến hoa bia, do đó cũng không cần nước và vận chuyển tốn kém. Điều này đồng nghĩa một kg hoa bia có thể được sản xuất với lượng nước chỉ bằng 1/10.000 và lượng CO2 chỉ bằng 1/100", Kampranis nói.

Nhóm nghiên cứu rất mừng vì có thể đóng góp vào lối sống lành mạnh hơn và hy vọng phương pháp mới sẽ giúp nhiều người giảm đồ uống có cồn vì giờ họ có những giải pháp thay thế ngon tương tự.

"Về lâu dài, chúng tôi hy vọng có thể thay đổi ngành công nghiệp sản xuất bia bằng phương pháp mới, đồng thời thay đổi cách sản xuất bia truyền thống, khi việc sử dụng hoa bia thơm cũng rất lãng phí", Kampranis chia sẻ. Phương pháp này đang được thử nghiệm tại các nhà máy bia ở Đan Mạch và dự kiến sẵn sàng để ứng dụng rộng rãi vào tháng 10 năm nay.

Theo vnexpress.net