Mặc dù tất cả các loại trái cây đều dễ bị hỏng, nhưng dâu tây có thời hạn sử dụng đặc biệt ngắn. Một phần là do dâu tây rất ẩm và khá chua, cả hai yếu tố này tạo nên môi trường sống lý tưởng cho nấm. Ngoài ra, dâu tây có tốc độ hô hấp rất cao, nên nhanh bị phân hủy và thối rữa. Do đó, nhóm nghiên cứu tại Đại học São Paulo, Braxin đã tạo ra lớp phủ ăn được từ vỏ lựu giàu chất chống oxy hóa để dâu tây tươi lâu hơn.

Các nhà khoa học đã sử dụng dung môi eutectic tự nhiên để chiết xuất nhiều hợp chất phenolic từ vỏ lựu thải loại. Các hợp chất có đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn, sau đó được trộn với hai loại polyme: gelatin và một loại polyme sinh học được gọi là chitosan. Loại thứ hai thu được từ chất thải động vật có vỏ trong ngành công nghiệp hải sản, trong trường hợp này là vỏ bên trong của mực và trên thực tế có tác dụng kháng khuẩn riêng. Khi được sử dụng cho dâu tây thông qua quá trình nhúng đơn giản, lớp phủ tạo thành một lớp màng mỏng ngăn chặn vi khuẩn, mất độ ẩm và trao đổi khí (làm chậm quá trình hô hấp).

Trong các thử nghiệm tại lab, dâu tây được phủ lớp bảo vệ không có bất kỳ dấu hiệu nhiễm nấm nào trong khoảng từ 6-8 ngày sau khi được bảo quản trong tủ lạnh. Trái lại, nhóm dâu tây đối chứng đã bị nhiễm nấm chỉ sau bốn ngày. Ngoài ra, dâu tây có lớp bảo vệ vẫn giữ được độ cứng, màu sắc, kết cấu và hương thơm. Quan trọng hơn cả là dâu tây có vị không khác so với những quả dâu tây bình thường.

Nhóm nghiên cứu hiện đang tính đến việc cấp phép công nghệ cho các đối tác thương mại. Đây không phải là ứng dụng đầu tiên được đề xuất cho chất chiết xuất từ vỏ lựu. Trước đây, vỏ lựu cũng được sử dụng để loại bỏ dược phẩm khỏi nước thải, làm chậm quá trình lão hóa tế bào và bảo vệ não của thai nhi.

Kết quả nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí Food Chemistry.

Nguồn: NASATI